提到下饭的家常菜，宫保鸡丁必须拥有姓名！这菜一口下去，鸡肉嫩得能飙汁，花生脆得咯吱响，还有黄瓜和胡萝卜的清爽，酸甜中带着点微辣，配着白米饭吃，不知不觉就能光盘。很多人觉得宫保鸡丁难做，其实掌握好腌肉和调汁的技巧，在家做比外卖还好吃，新手也能一次成功。
宫保鸡丁的来头挺有意思，它是一道经典的川菜，相传和清朝的丁宝桢有关。丁宝桢曾任四川总督，他爱吃炒鸡丁，还喜欢加花生和辣椒，后来这道菜慢慢流传开来，因为他官至 “太子少保”，大家就叫它 “宫保鸡丁”。现在不光中国爱吃，在国外的中餐馆里，宫保鸡丁也是热门菜，成了外国人了解中餐的一扇窗口。
做宫保鸡丁，食材搭配很讲究，得有荤有素，口感才丰富。准备这些材料：鸡胸肉 300 克（选新鲜的鸡胸肉，别用冷冻的，口感更嫩）、花生仁 100 克（最好用熟花生，要是生花生，得提前用油炸 1 分钟至金黄）、黄瓜 1 根（切成 1 厘米见方的丁）、胡萝卜半根（同样切小丁，配色好看）、生姜 2 片（切成末）、大蒜 3 瓣（切末）、干辣椒 5 个（剪成段，不吃辣可以少放）、花椒 1 小撮（大概 20 粒）、生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙（别用陈醋，香味不够）、白糖 1 汤匙、淀粉 2 汤匙（分两份，一份腌肉，一份调汁）、料酒 1 汤匙、盐 1 小撮、食用油 3 汤匙。
展开剩余67%腌肉是让鸡肉嫩的关键。鸡胸肉切成 1 厘米见方的丁，放进碗里，加 1 汤匙料酒、1 小撮盐、1 汤匙淀粉，用手抓匀，再淋 1 汤匙食用油，继续抓匀，静置 10 分钟。加油能在肉表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住水分。
调汁也很重要，提前调好汁，炒的时候不会手忙脚乱。找个小碗，放入 1 汤匙生抽、1 汤匙香醋、1 汤匙白糖、1 汤匙淀粉，再加 2 汤匙清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。
接下来开始炒。锅里倒 2 汤匙食用油，油热后放入花生仁，小火慢慢炸 1 分钟，看到花生变成浅金黄色，立刻捞出来，放在盘子里晾凉，这样花生能一直保持酥脆。
锅里不用再加油，直接放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。接着放入姜末和蒜末，快速翻炒几下，闻到蒜香后，把腌好的鸡丁倒进去，开大火快速翻炒。鸡丁会慢慢变色，等表面都变成白色，没有粉色的肉，大概炒 2 分钟，就说明鸡丁快熟了。
然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进锅里，继续大火翻炒 1 分钟，让蔬菜和鸡肉的香味融合。这时候把提前调好的酱汁倒进去，边倒边翻炒，让每块鸡丁和蔬菜都均匀裹上酱汁。酱汁会慢慢变浓稠，大概翻炒 30 秒，看到酱汁完全挂在食材上，就可以关火了。
最后把晾凉的花生仁倒进去，轻轻翻拌几下，让花生裹上一点酱汁，就可以装盘了。别太早放花生，不然花生会变软，失去酥脆的口感。
刚做好的宫保鸡丁，颜色红亮，香味扑鼻。吃的时候先夹一块鸡丁，咬一口，鸡肉嫩得能尝到汁水，酸甜的酱汁在嘴里散开，接着嚼到酥脆的花生，还有黄瓜和胡萝卜的清爽，口感层次特别丰富。拌米饭吃的时候，把酱汁和米饭拌匀，每一口都有鸡肉、蔬菜和花生，越吃越香，根本停不下来。要是喜欢更浓郁的味道，还可以在炒的时候加一点点豆瓣酱，香味更足。
宫保鸡丁不光好吃，还藏着川菜的特色。它体现了川菜 “一菜一格” 的特点，酸甜咸辣平衡得刚好，既不会太甜，也不会太辣，不管是老人还是小孩都能接受。而且这道菜做法灵活，食材也常见，在家就能轻松做，不管是日常吃饭还是招待客人，都是不错的选择。
其实做宫保鸡丁没那么难，只要记住腌肉和调汁的技巧，炒的时候火候别太大，就能做出好吃的家常版。大家可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢甜一点就多放半勺糖，喜欢酸一点就多加点香醋。有空的时候在家试试，做一碗宫保鸡丁，配着白米饭，就是一顿超满足的饭！
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