东海清晨的渔市刚刚散去，新鲜的鮸鱼便被送到温州街巷的鱼丸店。师傅们熟练地去皮剔骨，将鱼肉切成条状，加入少许姜末、葱花、盐和番薯粉。接下来是关键的揉打环节——手掌反复摔打鱼肉，直到鱼茸产生黏性，这个过程决定了鱼丸是否弹牙。
温州鱼丸的独特之处在于形状——它不是圆球，而是不规则的长条。师傅抓起一把鱼茸，用筷子或手指轻巧地一拨，一条条鱼茸便滑入微沸的清水中。奇妙的是，这些鱼条入水后并不散开，反而微微卷曲，边缘绽开细小的纹路，犹如一朵朵白色小花在水中绽放。
煮鱼丸的水不能大沸，否则会冲散鱼茸；也不能过冷，那样难以定型。温火慢煮中，鱼丸逐渐从半透明转为乳白，番薯粉使它们保持形状，而鱼肉本身的鲜甜则被牢牢锁住。
正宗温州鱼丸汤是清汤底，只用煮鱼丸的原汤，加少许盐、醋和胡椒粉，撒上葱花和紫菜。汤清见底，鱼丸浮沉其间，看似朴素，入口却惊艳——咬下去的第一感觉是弹，不是橡皮般的死弹，而是带着鱼肉纤维的活弹；紧接着鲜味在口中扩散，姜葱去腥提鲜，醋的微酸打开味蕾，最后是鱼的本味回甘。
在温州人的记忆里，鱼丸是家常美食。无论早晨、深夜，一碗热腾腾的鱼丸汤总能抚慰身心。它不像宴席菜肴那般华丽，却以质朴的姿态，诠释了“鲜”字的真谛——最新鲜的食材，最用心的手作，最克制的调味，让海洋的馈赠在清汤中绽放成花。
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